概要
鳥獣類のひき肉を羊などの腸やケースに入れて形を整え、燻製などの加工をする。
腸詰めとも。
魚肉の割合が50パーセントを越える物は魚肉ソーセージとなる。
元々ソーセージ自体が、ドイツの厳しい環境を乗り切る為に作られたモノであり、栽培に適さない瘦せた土地でも有効活用する為に雑草を食べる家畜、取り分け成長の速さと高い繁殖力がウリの豚、そして餌が取れない冬に備えて豚を処理させて長期保存させる、という形で誕生した。
その事もあってか、ドイツでは1500種類以上にも及ぶソーセージが存在している。
規格
赤いソーセージ
日本では着色料で皮を赤くしていた事があった。
これは良い材料が手に入らず、色が悪いのを隠すためだった。
最近はその必要がなくなったが、お弁当のタコさんウインナーの印象が強いのか、わざわざ赤くしている製品もある。
ブラッドソーセージ
日本では馴染みが薄いが、肉の代わりに動物の血を腸に詰めたソーセージもよく食べられている。
中世ヨーロッパでは、屠殺をした日の祝祭の御馳走として作られることが多かった。
現代でも由緒あるフランス料理の１つであり、その起源は叙事詩『オデュッセイア』にまで遡るという。
・・・ただし、日本人の口には合わなさそうである（実際に食べたことのある人曰く「味は鼻血のそれそのもの」。しかしながら、血液自体は万能食と呼べる程の栄養素の塊であり、こう言った物を食べ生き延びてきた欧州の食文化を否定するものではないことは言い添えておく）。
関連イラスト
ソーセージ
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版権
関連動画
ソーセージができるまで
関連タグ
食肉 肉 ミンチ ハム スパム ウインナー ヴルスト サルシッチャ
ホットドッグ / ホットドック フランクフルト アメリカンドッグ タコさんウインナー 目玉焼き ブラッドソーセージ
欲棒：ピクミン2における呼称。ネーミングセンスがアレであったため、任天堂の闇が窺える。
ミニモデル：一時期ソーセージのおまけになっていた消しゴム人形。
香肠：中国語表記。
