燻製

くんせい

料理の一種。

概要

木材を焼いた煙の中に家畜や魚の肉を晒し、長時間燻して作る料理。『スモーク』とも。
焼肉とは違い、火ではなく煙でじっくりと熱する事から、出来上がった際には水分が飛んでおり独特な食感が楽しめる他、油やバターも使わないので比較的ヘルシーである。
また、乾燥しているので保存食としてもオススメ(高温で燻したものはNG)。

関連タグ

料理　食べ物
日本　イギリス　アイルランド
豚肉　鶏肉　牛肉　魚肉
ハム　ベーコン　スモークチーズ　スモークサーモン
桜　クルミ　燻製の燃料として有名。
焼肉