スモークサーモン

すもーくさーもん

塩漬けしたサケ・マス類の魚肉を燻製にしたもの。

概要

漁獲したサケ類を加工した保存食として、新巻鮭(塩漬け)と同じく古い歴史を持つ。

今日では前菜としての付け合わせや、サンドイッチの具材、酒の肴などによく用いられる。

一般家庭でも比較的手軽に作れる燻製とされる。

ただしなるべく熱源から離して燻煙させなければならず、通常の燻煙器ではスモークチップを燻す熱源からの熱がサケ肉にも通ってしまう。

対策として、スモークチップは燻煙器本体とは別に燻す装置を用意し、パイプなどを経由して燻煙器本体に送る冷燻法がある。

関連項目

サケ サーモン 燻製

シャケ ルイベ 鮭とば