概要
サーモンとは
ちなみに寿司屋のサーモンの大半は日本の代表種であるシロザケではなく「サーモントラウト」と呼ばれる海面養殖されたニジマスである。その他に北欧から輸入されたタイセイヨウサケや国産のギンザケなども一部あるがいずれも養殖モノである。
本来サケ類は寄生虫の問題で生食に適さない魚だったが、冷凍処理による寄生虫の死滅や徹底した養殖技術化によって刺身でも安全に食べることができるなった。
（北海道の郷土料理で、シロザケやカラフトマスの身を凍らせてから食べる「ルイベ」も同じ原理）
上記のことから、主に加熱していない寿司や刺身の鮭のことを差す。
関連タグ
魚 サーモンピンク とろサーモン
鮭 マス 養殖 トラウト
鱒寿司/ますのすし
:富山県の郷土料理。こちらはサクラマスなので混同に注意。
