鱒寿司

ますずし

富山県の名物郷土料理で鱒(マス)を利用した押し寿司。

概要

笹の葉を敷いた丸いわっぱに酢飯を入れ、その上に細く切った塩漬けの鱒(マス)を乗せて上から押し込んで作る押し寿司の一種。

江戸時代の1717年に富山藩士・吉村新八が越中を流れる神通川に集まってきたサクラマスを酢締めで殺菌して作ったのが始まりとされ、時の八代将軍徳川吉宗にも献上された。殺菌しているため、寿司としては日持ちする方である。

現在では富山県を代表する郷土料理として知られ、富山県内の主要デパートや駅では駅弁・お土産として販売されているほか、金沢駅でも販売されている。

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富山県 鮭 マス

サクラマス ヤマメ

ますずしまん:アニメ版アンパンマン登場する鱒寿司をモチーフにしたキャラクターで、担当声優は田中真弓。