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和食

わしょく

日本で食べられる料理のうち、国外料理から派生した要素の強いものを除いたもの。
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和食とは

  1. 和食(わしょく)… 日本風土社会の中で形成されてきた料理本頁で記述。
  2. 和食(わじき)… 高知県東部、芸西村の中心集落。旧村名。1954年に近隣2村と合体して芸西村となった。


概要

日本の料理から、洋食ラーメンなど、国外料理から派生した要素の濃い料理を除いたもの。
ただし、お好み焼きなどの鉄板焼き料理は、日本独特であるが和食に含まれない事が多いようである。

国外では寿司天ぷらそばおでんなど、江戸料理由来の和食の知名度が高い。
家庭料理としては、味噌汁焼き魚煮付け鍋料理などがある。

「引き算の料理」としばしば言われる。素材の味や形を極力損なわず、その本来の旨みを引き出すための調理方法が特徴。
また四季折々の「季節感」を大切にする傾向がある。
一汁三菜を基本とし、栄養バランスのいい健康的な食事として世界中から注目を集めている。
また、欧米の料理と比べると「庶民発祥のボトムアップ型料理文化」という特徴がある。
欧州、特にフランスでは「宮廷料理として発達した文化が王朝の崩壊に伴い庶民に流出した」のに対し、現在日本料理として親しまれているそばやや天ぷら、寿司は「庶民のファーストフードとしてまずあり、そこから様々な階級に広まった」という流れを経ている。
そのためよく言われるように和食は裾野が広く、様々な専門店がある(うどんも寿司もすき焼きも全部一軒の店で食べられるものだと思っていた、というのは外国人観光客によくある感想)。
ちなみに江戸時代はむしろお殿様の方が諸々の事情で庶民より貧相な食生活をしていた、というのも有名な話である(これを皮肉った落語目黒のさんまである)。

関連イラスト

いただきます
茶碗蒸し
「おはよう」
朝食っぽい和食



和食タグ

ごはん / ご飯 おこわ 炊き込みご飯 混ぜご飯
おにぎり 卵かけご飯 お茶漬け 寿司
丼もの 天丼 親子丼 牛丼 いくら丼 鉄火丼
うな重
 うどん そば

みそ汁 / 味噌汁 吸い物 すまし汁

刺身 酢の物 風呂吹き 茶碗蒸し 天ぷら 照り焼き
焼き魚 塩鮭 目刺し
焼き鳥
煮物 煮っ転がし おでん 肉じゃが - ビーフシチューからの派生ともいわれるが味付けは和風なので和食に含まれる。
卵焼き とんかつ 生姜焼き
漬物 / 漬け物 ぬか漬け 沢庵漬け / たくあん

鍋料理 すき焼き しゃぶしゃぶ
精進料理 懐石料理 会席料理 おせち料理

甘味 和菓子

関連タグ

食べ物 料理 日本料理
食べる 飲む 飲食 食事
日本 和風
味噌 醤油 豆腐 納豆 海藻 寒天 山菜 セリ ミツバ ゴボウ レンコン
定食 惣菜
料理屋 料亭 割烹 定食屋
pixiv食堂

外部リンク


和食党のキャラクターなど

※外国料理が普及していない時代の日本が舞台のものは除く。

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