将軍となった家康は江戸城とその城下町の建設を諸大名の動員（御手伝普請）として行った。江戸城は巨大な堀を三重にめぐらせた大城郭となり（但し天守閣は数度の焼失を経て財政上の理由から再建されなくなった）、城下には旗本・御家人の屋敷地が置かれ、また参勤交代で江戸に来る大名家の上屋敷・下屋敷などが作られた。さらに武士たちの生活を支えるために町人（商人・職人）が集住すると、世界有数の巨大都市となっていった。

1657年（明暦三年）の大火の後には、隅田川東岸の本所・深川まで開発が進んでいった。このようにして都市江戸は膨張していったが、1818年（文政元年）に江戸の範囲（朱引内）が公式に定められた。

都市暴動と幕政改革

天明の飢饉により米価が高騰すると、地方では百姓一揆、都市部では打ちこわしが頻発した。江戸では天明の打ちこわしが起こったが、この直後松平定信が老中に就任、寛政の改革を行い旧里帰農令や人足寄場の設置、七部積金などの都市政策を実施した。

天保の改革の時代には水野忠邦がこれを模範として倹約令を発し、芝居小屋の取り潰しなどを命じるが、遠山の金さんとして有名な町奉行の遠山景元が反抗、民衆のヒーローとなった。

江戸から東京へ

倒幕によって江戸は東京へと姿を変えるのだが、新政府の西郷隆盛と勝海舟ら幕府官僚の会談によって江戸は無血開城を果たし、明治維新を迎えると戦火に焼けることなくそっくりそのまま東京へと姿を変えた。関東大震災や東京大空襲、高度経済成長によって景観は大きく変貌したが、現在でも江戸時代の遺構は多く残っており、例えば江戸城は現在の皇居となっており、東京大学は加賀前田家の藩邸跡地に建設され、赤門が現存しているし、尾張徳川家の藩邸跡地には防衛省が建設されている。 wikipedia「江戸藩邸」がくわしい。

生活

行政

江戸の町は八百八町と言われるが、八百八は多数というほどの意味で、実際には江戸時代後期で1600〜1700町ほどが存在した。町人地の市政は幕臣が務める南北町奉行が担当した。この下に奈良屋・樽屋・喜多村の三家が町年寄として実務を行い、さらに町々の名主へ町触の伝達などを行った。町人地の人口は50万人程にもなったが、面積は江戸の20%かそれ未満程度に過ぎない。残りの80%前後の土地は、各地の大名をはじめとした武士、もしくは寺社の合わせて50万人程で武家屋敷や寺社建築として利用していた。こうして町人の住環境は大変に過密であり、しばしば火災の原因になった。

食文化

町人の長屋では、通例朝に炊飯し、昼と夕は冷ご飯を食べた。江戸時代初期には昼食はなく一日二食だった模様。冷蔵の技術はなかったので、おかずは振売りという行商人が毎日長屋を売り歩いた。アサリやシジミなどの魚介類、納豆や煮豆、野菜などが購入できたという。

江戸は独身男性が多いので外食も隆盛し、寿司、蕎麦、天ぷらなどの屋台があった。蕎麦は信州の栽培地から運び込まれ、野田や銚子などの醤油とともに庶民にも安価な代表的ファーストフードになった。江戸前といって隅田川から芝浦あたりまで、江戸の海は海産物が豊富であり、活きの良いまま寿司や天ぷらにして屋台に並べることが出来た。

病気

もともと公家の食文化であった白米が大流行した一方、副菜は非常に粗末であった事から、ビタミン欠乏から発症する脚気患者が大発生し、同じく流行した大阪とで「江戸患い」「大阪腫れ」と呼称された。

遊郭

参勤交代で滞在する大名家臣や旗本御家人などの武士や、田舎から出てきた次男以下がひしめく江戸は、男性が異様に多かった。

それもあってか吉原遊郭や、街道沿いに置かれた江戸四宿（品川・板橋・千住・内藤新宿）の飯盛女などが発展していた。ドイツ人医師のフィリップ・フランツ・フォン・シーボルトが日本を遊覧した際には性病（特に梅毒）の罹患率に驚愕した事が記されている。

江戸時代は全体的に寒冷な気候であった為、大規模な飢饉が何度か発生している。東日本が飢饉に見舞われるたびに、全国各地から物資が集まる江戸は餓死に瀕した人々の駆け込み寺となった。貧民が地方から大量に流れ込む江戸の住環境は劣悪なものであったらしく、遺骨からは、栄養失調やそれによる病気で死んだ人も多かったことが窺える。