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曖昧さ回避

  1. 大豆を納豆菌で発酵させた食品。他の「納豆」と区別して「糸引き納豆」とも呼ぶ。
  2. 大豆を麹菌で発酵させてから、粒の形を保った状態で乾燥・熟成させた食品「塩辛納豆」(「浜納豆」)。
  3. 塩辛納豆を模した、各種の豆を甘く煮てから砂糖をまぶした「甘納豆」。
  4. 魔界のオッサンに登場する強そうなモブキャラ


本項では1.について述べる。

概要

大豆納豆菌を付着させ、醗酵させて作る日本の加工食品。
独特の粘りと匂いがあり、非常に好き嫌いが分かれる食材の一つでもあるが、栄養価が高い(後述)。

醤油や和風麺用のめんつゆなどの調味料を加えて混ぜたものを米飯にかけて食するのが一般的な食べ方である。
挽き割り納豆(砕いた大豆で作った納豆)を巻いた「納豆巻き」は巻き寿司の定番である。
かつては納豆をそのまま、あるいはすりつぶして汁物に加えた「納豆汁」がスタンダードな食べ方であった。
「納豆汁」は冬の季語でもあり、与謝蕪村は納豆汁を詠んだ俳句をいくつも残している。現在でも東北地方ではよく食べられている。
そのほか、天日干しして乾燥させたり素揚げにしたりして可搬性と保存性を高めた「干し納豆」「揚げ納豆」に加工する事もよく行われ、その製法によって粘りがない為、後述の納豆嫌いの減少に繋がっている。
しばしば長ネギ漬け物を刻んだものや生卵などを加えられる。
卵かけご飯に納豆を加えたものは「納豆玉子飯」と呼ばれる和朝食の定番である。

昔は関東東北北海道南九州でよく食べられ、その他の地方(特に関西中国四国沖縄)では忌避される傾向が強かった(しかし全く食べなかったわけでなく、京都の北山では納豆餅が名物である)。
現在ではその健康増進効果が広く知られ、全国的に食べられている。
給食でもよく出されるようになり、また独特の匂いをあまり出さない納豆菌株並びに前述の粘りを出さない製法が普及した事もあって、最近は納豆嫌いな日本人は減りつつあるようである。

健康食として

「納豆時に医者いらず」という諺に代表されるように、納豆は昔から強力な健康増進効果がある健康食と認識されていた。

例えば、納豆はナットウキナーゼと呼ばれる酵素を豊富に含む。
これには血栓溶解作用があり、いわゆるドロドロ血の解消に効果がある事が知られている。
また、納豆には強力な抗菌作用があり、O157などの病原性大腸菌やサルモネラ菌などに対する殺菌作用がある事が確認されている。そのため、抗生物質がなかった時代には赤痢チフス病原性大腸菌などの薬の代わりとしても使われていた。

これらの薬理学的効果はさておくとしても、大豆をベースとする納豆はタンパク質ビタミンKマグネシウム食物繊維などが豊富であり、発酵により大豆より消化しやすくなっているので(味噌豆腐と同じく)、高栄養価の副食として優秀である。

納豆菌には整腸効果もある。納豆菌と乳酸菌共生関係にあり、強靱な納豆菌芽胞は胃酸にも耐えて腸にまで届き、同様に到達した食物繊維とともにビフィズス菌などを増やし腸内環境を改善する事が確認されている。

名前

その名の由来は寺の納所(なっしょ。台所)で作られた琴に由来する。
また、茹でた大豆を神棚に供えておいたら、注連縄に付着していた納豆菌で納豆になった事が発祥とも言われ、「神様に奉した」で納豆という名前になったという説もある。

豆腐と名前が逆ではないかという俗説もあるが、実際には豆腐は中国から伝来した時から豆腐と呼ばれており、納豆は日本発祥の食品であるため、あり得ない説である。

関連イラスト

納豆

いただきま~す!(その2)
納豆は世界を救います\( 'ω')/


オリジナル

豆の恩は。
センシティブな作品


版権

アリス
かしこいかわいいエリーチカ
相馬さーーん 山田渾身のー自信作ですよー(納豆)
納豆の日



関連タグ

発酵 大豆 食べ物 食品 食材 和食 朝食
たんぱく質 納豆菌
味噌 醤油:大豆が原料の発酵食品仲間。
豆腐:大豆が原料の食品。
納豆ご飯 納豆カレー 卵納豆
おかめ納豆 金のつぶ 水戸納豆 納豆巻き 藁納豆 / わら納豆
納豆の日
納豆プレイ
ネバネバ / ねばねば
ボビー・オロゴンタコデビルフィッシュと言うような感覚で「納豆は悪魔ウ〇コと言ってしまう程の大の納豆嫌いである。

関連キャラ

ねば~る君ゆるキャラ) ナットーマンアンパンマン) 納豆小僧ぬらりひょんの孫

納豆が好物なキャラ

ストイコビッチ:納豆がキャンプの朝食に出なかったコトにブチ切れるくらいの愛好家。
芦戸三奈 アナ・コッポラ アリス・カータレット 生駒みなみ 一ノ瀬双葉 江ノ本慧 ガス 川澄舞 キャプテン・ファルコン 猿飛あやめ 白石御影 ダース・淀 武部沙織 タランチュラ・アルマ 轟金剛 ドロロ兵長 (貧乏神が!) 野坂ミホ 野原しんのすけ 日向順平 バート・レミング プチ・キャラット 松永燕 道宮結 宮藤芳佳 ミラ・ミシアーノ 向日岳人 山田葵 リチャード 竜堂ルナ レイア・ドラゴン レミリア・スカーレット

納豆が苦手なキャラ

藍澤光 青柳侑吾 アキラ・アガルカール・山田 姉小路冬華 一ノ瀬かえで うちはサスケ 大木雅之助 ガイル カトリーヌ・ビトン 経堂麻耶 栗頭大五郎 小泉由佳 高坂麗奈 最強さん 佐々木純哉 佐々木まき絵 更木剣八 シゲ セム 高崎瑠依 高良ゆかり 千歳ハル 月読理京 ティファニー・ローズ 天王はるか 努力マン 西川のり子 鮮血の帝王 ペリーヌ・クロステルマン 本田ヒロト マッスルパワー まめ太 三峰真白 緑間真太郎 矢吹可奈 結城凱 吉原安里 ロボタック 若狭麗緒

外部リンク

納豆 - Wikipedia
納豆 - ニコニコ大百科

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