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納豆

なっとう

大豆から作る発酵食品。
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曖昧さ回避

  1. 大豆を納豆菌で発酵させた食品。他の「納豆」と区別して「糸引き納豆」とも呼ぶ。
  2. 大豆を麹菌で発酵させてから、粒の形を保った状態で乾燥・熟成させた食品「塩辛納豆」(「浜納豆」)。
  3. 塩辛納豆を模した、各種の豆を甘く煮てから砂糖をまぶした「甘納豆」。
  4. 魔界のオッサンに登場する強そうなモブキャラ


本項では1.について述べる。

概要

大豆に納豆を付着させ、醗酵させて作る日本の加工食品。
独特の粘りと匂いがあり、かつては非常に好き嫌いが分かれる食材の一つであった。

醤油や和風麺用のめんつゆなどの調味料を加えて混ぜたものを米飯にかけて食するのが一般的な食べ方である。
挽き割り納豆(砕いた大豆で作った納豆)を巻いた「納豆巻き」は巻き寿司の定番である。
かつては納豆をそのまま、あるいはすりつぶして汁物に加えた「納豆汁」がスタンダードな食べ方であった。
「納豆汁」は冬の季語でもあり、与謝蕪村は納豆汁を詠んだ俳句をいくつも残している。
現在でも東北地方ではよく食べられている。
そのほか、天日干しして乾燥させたり素揚げにしたりして可搬性と保存性を高めた「干し納豆」「揚げ納豆」に加工する事もよく行われる。
しばしば長ネギ漬け物を刻んだものや生卵などを加えられる。
卵かけご飯に納豆を加えたものは「納豆玉子飯」と呼ばれる和朝食の定番である。

昔は関東東北北海道南九州でよく食べられ、その他の地方(特に関西中国四国沖縄)では忌避される傾向が強かった(しかし全く食べなかったわけでなく、京都の北山では納豆餅が名物である)。
現在ではその健康増進効果が広く知られ、全国的に食べられている。
給食でもよく出されるようになり、また独特の匂いをあまり出さない納豆菌株が普及した事もあって、最近は納豆嫌いな日本人は減っているようである。

健康食として

「納豆時に医者いらず」という諺に代表されるように、納豆は昔から強力な健康増進効果がある健康食と認識されていた。

例えば、納豆はナットウキナーゼと呼ばれる酵素を豊富に含む。
これには血栓溶解作用があり、いわゆるドロドロ血の解消に効果がある事が知られている。
また、納豆には強力な抗菌作用があり、O157などの病原性大腸菌やサルモネラ菌などに対する殺菌作用がある事が確認されている。
納豆菌には整腸効果もある。
強靱な納豆菌芽胞は胃酸にも耐えて腸にまで届き、同様に到達した食物繊維とともにビフィズス菌を増やし腸内環境を改善する事が確認されている。

これらの薬理学的効果はさておくとしても、大豆をベースとする納豆はタンパク質、ビタミンK、食物繊維などが豊富であり、発酵により大豆より消化しやすくなっているので(味噌や豆腐と同じく)、高栄養価の副食として優秀である。

名前

その名の由来は寺の納所(なっしょ。台所)で作られた琴に由来する。
また、茹でた大豆を神棚に供えておいたら、注連縄に付着していた納豆菌で納豆になった事が発祥とも言われ、「神様に奉した」で納豆という名前になったという説もある。

豆腐と名前が逆ではないかという俗説もあるが、実際には豆腐は中国から伝来した時から豆腐と呼ばれており、納豆は日本発祥の食品であるため、あり得ない説である。

補足

納豆菌は枯草菌の一種で、日本では藁に普通に付着している。
納豆菌の芽胞は高熱に強いので煮沸消毒する事で雑菌が死に、納豆菌だけを繁殖させる事ができる。
納豆菌はカビの増殖を抑制するので農薬にも使われる。
きちんと準備をすれば、その辺の田圃の稲藁どころか、イネ科の雑草でも納豆を作る事も可能である。
デイリーポータルZ:そのへんの枯れ草で納豆を作る
また、納豆菌は数ある菌類の中でも最強と言われており、シャーレに何種類もの菌を入れて一晩置いておいたら、納豆菌だけが生き残って繁殖していたという蠱毒めいた逸話もある。
この納豆菌の強さ故に、醸造やキノコ栽培など菌の種類が大事になる職業では、納豆の喫食が禁忌とされている場合がある。例えばパン工場に出入りする人間は納豆を食べてはならないとしていることが多く、万が一納豆菌が侵入すると除染終了まで工場が全面停止する程であるという。

発酵食品は各文化圏で独特のもので、それ故に他の文化圏では受け入れられにくい。
詳細は「発酵」を参照。

関連イラスト

納豆

いただきま~す!(その2)
納豆は世界を救います\( 'ω')/


オリジナル

豆の恩は。
[TABEMONOPOOL] 納豆


版権

アリス
かしこいかわいいエリーチカ


納豆の人
相馬さーーん 山田渾身のー自信作ですよー(納豆)



関連動画

納豆の美味しい食べ方講座

納豆ができるまで

誰でも判る! 美味しい納豆の見分け方講座


関連タグ

発酵 大豆 和食 朝食 食品 食物 食材
タンパク質 納豆菌
味噌 醤油:大豆が原料の発酵食品仲間。
豆腐:大豆が原料の食品。
納豆の日
おかめ納豆 金のつぶ 水戸納豆 藁納豆 / わら納豆
納豆カレー 納豆ご飯
納豆プレイ
ネバネバ / ねばねば

関連キャラ

ねば~る君ゆるキャラ) ナットーマンアンパンマン) 納豆小僧ぬらりひょんの孫

納豆が好物なキャラ

ストイコビッチ:納豆がキャンプの朝食に出なかったコトにブチ切れるくらいの愛好家。
猿飛あやめ 山田葵 プチ・キャラット  松永燕 レミリア・スカーレット アリス・カータレット タランチュラ・アルマ 川澄舞 ガスアニカビ) 日向順平 轟金剛 武部沙織 白石御影 江ノ本慧 道宮結 生駒みなみ キャプテン・ファルコン バート先生 レイア・ドラゴン 竜堂ルナ 野原しんのすけ ミラ・ミシアーノ ダース・淀 宮藤芳佳 一ノ瀬双葉 野坂ミホ 芦戸三奈 向日岳人 アナ・コッポラ

納豆が苦手なキャラ

努力マン 一ノ瀬かえで ガイル 西川のり子 うちはサスケ 最強さん 佐々木まき絵 緑間真太郎 カトリーヌ・ビトン 結城凱 更木剣八 姉小路冬華 アキラ・アガルカール・山田 小泉由佳 月読理京 天王はるか ティファニー・ローズ まめ太 高崎瑠依 高坂麗奈 藍澤光 マッスルパワー セム ロボタック 千歳ハル 高良ゆかり 本田ヒロト シゲ 経堂麻耶 青柳侑吾 ペリーヌ・クロステルマン 鮮血の帝王 吉原安里 若狭麗緒 大木雅之助 佐々木純哉 三峰真白 栗頭大五郎

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