ぬか漬け(漬物)・納豆・ヨーグルト・チーズなどが挙げられている。
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発酵
その他の食：発酵食品はある程度の文明を持つ国家であればどこでも保存食として作られている。
醸造：発酵によって酒類や調味料を作ること。
発酵食品
はっこうしょくひん
食材を微生物等の作用で発酵させることにより加工した食品である。冷蔵庫などの存在する以前から、保存食として、または風味を改良したり食品の硬さを柔らかくするといった目的でも行われる。
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