ピクシブ百科事典

チーズ

ちーず

チーズとは、乳製品の一つ。ウシ・ヤギなどの乳汁を、レンネットや酢などで処理して凝固させ、あるいはそこからカビなどを使用して発酵・熟成させたもの。
目次[非表示]

もしかして : チーフ / 門矢士

概要

ウシヤギなどの乳汁を、レンネット(凝固酵素)や酢などを作用させて凝固させ、あるいはそうして得られたものをカビなどを使用して発酵・熟成させたもの。
原料や製法によって様々な味わいとなるが、概ねこってりとした甘みや酸味があって美味。
そのまま切り分けられて喫食される他、熱によって軟化・半流体化する特性を使用して、グラタンなどさまざまな料理にソースとしてかけられたり、またハンバーグなどにフィリングとして包み込まれたりする(チーズインハンバーグ)。

意外にも大量消費国であるアメリカはチェダーチーズを自給している(2011年統計)。

チーズが主要な具材として使用される主な料理


主なチーズの種類

  • カッテージ - 熟成を行わないフレッシュチーズの代表格。8割が水分で、白く脆い性質から「牛乳豆腐」なる別名もある。
  • クリームチーズ - 酸味のある軟らかい非熟成チーズ。バターのようになめらかな質感で、カッテージチーズと共にチーズケーキの主原料。
  • パルミジャーノ・レッジャーノ - 水分をとことん抜いたスーパーハードチーズの一種。所謂パルメザンチーズ。すり下ろして使う。
  • ゴーダ - プロセスチーズの材料としてよく知られる。
  • チェダー - プロセスチーズの材料としてよく知られる。
  • モッツァレラ - ゴーダ、チェダーと並んで日本でもっともよく消費される。
  • エメンタール - 所謂「トムとジェリーのチーズ」。チーズアイと呼ばれる気孔の多い独特の形状で有名。
  • カマンベール - 熟成に白カビを使用した、軟らかめのチーズ。赤ワインによく合う、チーズの有名どころ。
  • ブルーチーズ - 熟成に青カビを使用したチーズ。ゴルゴンゾーラなどがよく知られる。独特の塩味が特徴。
  • プロセスチーズ - 複数種類のチーズを混ぜたり加熱処理したりしたもの。


以下は日本におけるプロセスチーズの例である。

  • スライスチーズ - 正方形のシート状に整形したチーズ。そのまま喫食される他、サンドイッチの具材等として利用される。
  • とろけるチーズ - 熱による溶解性が特に高いもの。ピッツァやトーストの具材としてよく使われる。
  • さけるチーズ(ストリングチーズ) - 雪印メグミルクの製品。そうめんのような引き延ばしと折りたたみを何度も繰り返して作られており、繊維質で名前の通り縦に容易に裂ける特性を持つ。
  • キャンディチーズ - 球形に整形され、飴玉のように両端をねじった包装紙に包まれたチーズ。
  • スモークチーズ - プロセス(ナチュラルの場合も)チーズの小片を燻煙したもの。独特の風味があり、酒肴に向く。

関連動画

チーズができるまで


キャラ名としての「チーズ」

  1. それいけ!アンパンマン』に登場するキャラクター。→ めいけんチーズ
  2. 見えるぞ!ニッポン』のナビゲーター役のキャラ犬(♀)。CV釘宮理恵
  3. ソニック』シリーズに登場するクリーム・ザ・ラビットの親友のチャオ


その他

  1. 水道管やガス管などの配管をつなぐ丁字型の継ぎ手。「Tees」が訛ったもの。
  2. 写真撮影時、被写体に笑顔を促すかけ声として「はい、チーズ」がよく使用される。


検索の注意

「チーズ」であいまい検索すると、大量の「ストライクウィッチーズ」がヒットしてしまうため、マイナス検索する事をお勧めする。

外部リンク

pixivに投稿された作品 pixivで「チーズ」のイラストを見る

このタグがついたpixivの作品閲覧データ 総閲覧数: 1560283

コメント