ピクシブ百科事典は2024年5月28日付でプライバシーポリシーを改定しました。改訂履歴

概要

イタリアを代表するハードチーズのひとつ。粉チーズにして用いたり、薄く切ってサラダなどに和えたりする。エミリア・ロマーニャ州のパルマ県レッジョ・エミリア県で主に作られるためこの名で呼ばれるようになった。

日本ではパルメザンチーズと同一視されているが、パルメザンチーズの多くはアメリカや日本産で、熟成期間も風味もパルミジャーノ・レッジャーノとは違い、値段も安価。

イタリアでは酪農家が出来たばかりのこのチーズを担保に銀行から融資を受ける事ができ、生産地域では銀行にチーズ用の金庫がある。(市場から買ったチーズでは銀行からお金を借りれないのであしからず)

そもそも牛乳を凝固させてチーズにする酵素・レンネットは、1960年代に日本でケカビが生成するすることを発見するまで生まれたての子牛の第四胃からしか取れないため、小牛の出産率に左右される上に大量生産できない物だったので、パルミジャーノ・レッジャーノに限らず昔はチーズが高価な物だった。

また、メイン画像のような塊の上にアルコールをかけ溶かしそこにパスタと和え提供する店もある。

関連項目

マスカルポーネ…製造過程で作られる副産物。

コメント

コメントが未記入です

pixivに投稿されたイラスト

すべて見る

このタグがついたpixivの作品閲覧データ

パルミジャーノ・レッジャーノ
3
編集履歴
パルミジャーノ・レッジャーノ
3
編集履歴