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曖昧さ回避


液体調味料の「ソース」

漬けにした穀物野菜などが発酵する過程で出てきた汁を、ほかの食べ物の味付けに用いるもので、醤油魚醤などもソースの一種。
ラテン語の「塩漬けにした」に由来し、「サラダ」/「サルサ」も同じ語源に由来している。

日本で「ソース」として一般的な「ウスターソース」は、リーペリン社(イギリス)の製品にあやかったもので、アンチョビの魚醤ベースのオリジナル(ウースターシャーソース)とは違う味の独自製法である。
これをベースにとんかつたこ焼きお好み焼き焼きそばなど用途別のソースが生み出された。

現在は、他の食材に掛けて味を調えるため煮汁を煮詰めて味を付けたもの(グレービーソースミートソースフルーツソースなど)も「ソース」と呼ぶ。
フルーツソースを肉料理魚料理に添える事もあるが、日本の家庭では一般的ではない。

関連イラスト

しょう油・ソース・マヨネーズ
絵心教室で確実に絵がうまくなる、ソースは俺



関連タグ

料理 調味料 食材 出汁 エキス スパイス ニョクマム オイスターソース 醤油
中濃ソース ウスターソース マヨネーズ ケチャップ タバスコ ドレッシング チリソース
オーロラソース トマトソース デミグラスソース ホワイトソース ベシャメルソース
デザートソース チョコレートソース キャラメルソース フルーツソース オレンジソース
ストロベリーソース

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