とんかつソース

とんかつそーす

ウスターソースから派生した濃厚ソースのこと。お好みソース、たこ焼きソース、どろソースなとも同類。

概要

ウスターソースから派生した調味料(ウスターソース類)のひとつ。濃厚ソースともいい、狭義のウスターソースよりも粘度が高くトロリとしており、とんかつなどの揚げ物のほか、お好み焼きやたこ焼き、ハンバーグなどに用いられる。

神戸地盤のソースメーカー、オリバーソースが起源で、同社によると当初コロッケソース案もあったらしいが、当時最も高級な洋食だったとんかつに準えてとんかつソースとしたらしい。だが、このとんかつソースが爆発的に売れるようになったのはとんかつ需要ではなく、お好み焼き、たこ焼きなどの粉もの需要であった。

つまり、近畿地方を中心とした西日本でよく用いられる。広島県を中心に普及しているお好みソースや、一部のメーカーが手がけるたこ焼きソース、オリバーのどろソースもこのとんかつソースと同様の特徴を持つ濃厚ソースである。これに対し、東日本ではウスターソースと濃厚ソースの中間的な中濃ソースがよく用いられる。

ウスターソースにケチャップで酸味を加えアレンジしたものが「自作とんかつソース」として紹介されることもある。

⇒クックパッド、クラシル

イギリスのブラウンソースとは様々な特徴が近い。

関連タグ

ソース ウスターソース 中濃ソース

トンカツソース(表記揺れ)