とんかつ

とんかつ

コートレットをアレンジして生まれた日本料理（洋食）

曖昧さ回避

1. コートレットをアレンジした洋食のひとつ。本項目で解説
2. 『ながされて藍蘭島』のキャラクター。→とんかつ(ながされて藍蘭島)
3. 『すみっコぐらし』のキャラクター。→とんかつ(すみっコぐらし)

洋食のとんかつ

ロースカツ定食byハーロック

銀座・『煉瓦亭』（現存する）が1899年からメニューに加えた「ポークカツレツ」がルーツとなり、昭和初期から全国的に普及した洋食。

とんかつ専門店では味噌汁・白飯と共に定食のスタイルで出される事が多い。

厚めにスライスした豚肉に下味を付け、小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、表面にパン粉を付け、天ぷらの技術を応用し大量のサラダ油（もしくはラード）で揚げる。

派生品に薄切りにした豚肉を何枚も重ねて(肉の間にチーズや大葉を挟む場合もあり)、衣をつけて揚げた「ミルフィーユカツ」がある。

「カツ」は「カツレツ」の略で、「カツレツ」は薄切りの牛肉にパン粉を付けて炒め焼くフランス料理の「コートレット」の英語読み「カットレット」が訛ったもの。しかし先述のように調理法が大きく変わり、既に別物に変貌している。

洋食のはずなのだが、先述の通り専門店だと定食スタイル、さらにはカツ丼と何故か和食の様相が定着している。

• 「カツ」が「勝つ」に繋がる事から、受験やギャンブルの縁起担ぎに食べられる事がある。消化が悪いので、試験直前の食事には向かない｡
• チェーン店では筋や脂身を除いた専用の成形肉を使用する事が多い。
• 専門店では、とんかつに拘るだけでなく、定食としてのご飯やみそ汁、代表的な付け合わせのキャベツ、調味料のソース（ウスターソース、ただし粘度が高いとんかつ専用ソースを用いる）、からし、擦りゴマ等に徹底的に拘ることも多い。
• 関西では牛肉を用いた｢ビーフカツ｣も一般的｡
• 池袋に『株式会社J.M.Tカンパニー』系列店『とんかつは飲み物。』が存在する。
• 韓国では日本のとんかつをルーツにした「トンカス（돈가스）」という料理がごく一般的に存在する。日本より厚さが薄めでソースに浸っているのが特徴。

関連イラスト

とんかつ戦車byカノコガしのぶちゃんととんかつと…✨by陽向ひより

関連動画

とんかつの作り方

表記揺れ

豚カツ / トンカツ / 豚かつ / トンかつ

関連タグ

日本料理 / 肉料理 / 料理　食べ物　洋食　定食

カツ(揚げ物)　肉（豚肉）　キャベツ　醤油　ソース

ロースカツ　ヒレカツ　串カツ　味噌カツ　カツ丼　カツサンド　カツカレー

ボルガライス　トルコライス　かつめし：とんかつをのせたB級グルメ

とんかつDJアゲ太郎：主人公がとんかつ屋とDJの両立を目指す漫画作品

ファーザー(神聖モテモテ王国)　オンナスキー：アパートでの食事が毎回トンカツ定食

美味しんぼ：トンカツ慕情

外部リンク

• JBpress - 揚げ物ではなかった「とんかつ」誕生秘話
• 豚カツ - Wikipedia
• 豚カツ - ニコニコ大百科