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概要

豚肉を精肉(部位ごとに分割)する際、カットされた脂肪部分からを抽出したもの。

豚肉特有の旨味をもち、ラーメン炒め物チャーハン)に用いられる他、ラードでとんかつコロッケを揚げると香ばしくておいしい。沖縄の菓子であるちんすこうやサーターアンダーギーの揚げ油もこれである。

食文化

ドイツや東欧ではバターの代わりにパンに塗ったりする。ウクライナではサーロという豚脂の漬物が重要な副菜になっている(同様のものはロシア、東欧諸国にもある)。イタリアには背脂生ハムラルド・ディ・コロンナータ」なるものもあるとか。


関連タグ

脂身 背脂 ヘット(牛脂)

外部リンク

ラード - Wikipedia

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