からし

からし

香辛料の一種。辛子。マスタードや唐辛子を指してからしと呼ぶ事もある。

曖昧さ回避

1. 『モナ・リザの戯言』の登場人物。 ⇒ カラシ(モナ・リザの戯言)
2. 香辛料の一種。本項で記述する。

概要

揮発性の強い辛味を持つ香辛料の一種。アブラナ科のからし菜やシロガラシの実を潰して作る。ワサビなどと同じくペースト状にした練り辛子として流通している。マスタードとの違いは、酢などの調味料が含まれているか否かである。

なお、辛さと香りのピークは粉辛子を水で練った直後。非常に揮発性が高く、時間の経過と共にみるみる風味が損なわれていく。ただし、練っている最中は目にも鼻にも刺激成分が飛ぶので、相応の覚悟が必要。

表記揺れ

辛子 / 芥子

関連タグ

胡椒　山椒　唐辛子　マスタード からし菜

かちかち山