酢

す

調味料の一種。酸っぱい。

料理の さ し す せ そ については各リンク参照。

概要

液体調味料の一つ。

酸味があり、酸っぱい。

味を調え、清涼感を増すために用いられる。

酢酸や有機酸類、アルコール類や糖類などが含まれている。

酒に酢酸菌を加え発酵させる場合が多い。

食用以外に昔から掃除（弱アルカリ性の重曹と組み合わせて汚れを落とす。

においがきつい場合はクエン酸で代用）や洗濯（すすぎに使用して陰干しの異臭を除く）で使われたが最近は農業の分野で使用されている（伝統農法で農薬の1種として、また家畜に与えて病気や夏バテの予防をする、等）。

一般的な酢の材料が主に穀物や果物であるが、フィリピンではサトウキビもしくはココナッツで作られている。

関連タグ

調味料

バルサミコ酢　ミツカン

寿司/すし　酢豚　酢飯　酢蛸　酢の物　ピクルス　冷やし中華

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