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料理全体の風味香りを高めるために、ごく少量使用される食材調味料のこと。また、料理の味などを引き立てるために調味料などを加えること。
当然、加えた物の味や香りが前面に出てはいけないのだが、創作においてはしばしば本来の味を損ねるほど入れてしまっている事がある。
また、愛情のような無形のものや、食材や調味料ではないモノが「隠し味」として入れられていることもある。

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