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概要編集

唐辛子を主とした香辛料揚げ、その風味を抽出した調味料で、主に中国料理に用いられる。


また、イタリア料理の「アーリオオーリオペペロンチーノ」とも近い。


「ラー油」という名前について編集

ラー油の「ラー」とは、中華料理における2つの辛味「麻辣味(マーラーウェイ)」の内、唐辛子の焼ける様な辛さを表す「辣味(ラーウェイ)」の「ラー」である。

決して「ラーメン」の「ラー」ではない。

ちなみにもう一つの辛さ「麻味(マーウェイ)」とは、花椒(ホアジャオ)の痺れる様な辛さを意味する。

関連タグ編集

辛そうで辛くない少し辛いラー油 辣油


チー油(鶏油)、マー油葱油シャーユ(蝦油):同じく食材を油で抽出して作る調味料。


外部リンク編集

ラー油 - Wikipedia

ペペロンチーノ ラー油のレシピ - クックパッド

材料3つで完成!「自家製ラー油」の作り方とアレンジレシピ15選

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