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さふらん
西南アジア原産のアヤメ科クロッカス属の多年草で、球根植物。秋に紫色の花を咲かせる。
赤い3つに分かれためしべ部分から独特の香りと鮮やかな黄色が得られ、古くから香料などに使われてきた。現在ではその鮮やかな黄色の発色と香りによる米へ混ぜて炊いたサフランライスがカレーやパエリア、クスクスなどの料理に用いられている。
なお、イヌサフランはサフランとは全く別の植物である。
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