概要
高温（140℃から200℃程度）に熱した油に食材を入れ、加熱調理するもの。
「衣」と呼ばれる粉類を主体とする生地で食材の周囲を覆う例もしばしばみられ、衣を使わないものを素揚げという。
使用する油は、サラダ油、ごま油、オリーブオイル、ラードなどがあるが、いずれにしても新鮮なものが望ましいとされる。
主な揚げ物
フィッシュフライ
主に白身魚のフライで、フィレオフィッシュの具材。
フリッター
フリット・洋風天ぷら・洋天・フリトーとも。
揚げ物全般を指す事もある。
フィッシュ・アンド・チップス・フィッシュアンドチップス
イギリス料理の（良くも悪くも）代表料理。
魚のフライにポテトのフライを添えたもの。
オニオンリング（フライ）
輪切りしたオニオン：玉ねぎが材料。
また、玉ねぎを1玉使って揚げた「ブルーミンオニオン（オニオンフラワー）」という料理もある。
天ぷら
カツ / カツ(揚げ物)
フライ / フライ(揚げ物)
フリッター
コロッケ
唐揚げ / 竜田揚げ / チキンナゲット
揚げかまぼこ / 赤てん
ドーナツ / ドーナッツ
揚げパン / カレーパン
油揚げ
