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あげもの
高温（140℃から200℃程度）に熱した油に食材を入れ、加熱調理するもの。
「衣」と呼ばれる粉類を主体とする生地で食材の周囲を覆う例もしばしばみられ、衣を使わないものを素揚げという。
使用する油は、サラダ油、ごま油、オリーブオイル、ラードなどがあるが、いずれにしても新鮮なものが望ましいとされる。
揚げ物全般を指す事もある。
イギリス料理の代表。
魚のフライにポテトのフライを添えたもの。
また、玉ねぎを1玉使って揚げた「ブルーミンオニオン（オニオンフラワー）」という料理もある。
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