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白身魚

しろみざかな

肉質による魚の分類の一つ。生物学的な用語ではない。
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曖昧さ回避

イラストレーター堀口悠紀子ペンネームの一つ。

概要

基本的に広い水域を移動や回遊せず、生涯同じ淡水域や沿岸、海底付近で過ごす種類が多い。
ただし、同じのグループでも肉の部位や種類で異なる場合もある。

また赤身とされる魚の肉も適度に加熱すると白色化する。

主な魚

サケマス
海に降りたものや養殖場で育てられたものは、甲殻類をたくさん摂取してその色素が蓄えられる事で身がサーモンピンクと呼ばれるような赤っぽさになる。
遊泳力の高い回遊魚でもあるので、風味も他の白身魚とは異なる。


外洋性種や、沿岸性種でも部位によっては赤身である。

カサゴ
ブラックバス


フグ マンボウ
カレイ ヒラメ
ウナギ アナゴ


ナマズ

関連項目

赤身 青魚
料理 和食 水産

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食用魚 しょくようぎょ

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