竜田揚げ

たつたあげ

片栗粉を用いる揚げ物の一種。

概要

唐揚げに似ているが、こちらは片栗粉を使う。

鶏肉や鯨、サバの竜田揚げが有名。

また、マクドナルドには鶏肉の竜田揚げをパンに挟んだ「チキンタツタ」というメニューがあった。

Wikipediaによると旧日本海軍の軽巡洋艦「龍田」の司厨長が、唐揚げを作る際に小麦粉が無かったため代用に片栗粉を用いて揚げた事を由来とする説と、「小倉百人一首」で在原業平の詠んだ“千早振る 神代もきかず 龍田川 からくれなゐに 水くくるとは”という歌から、揚げる際に材料に染み込んだ醤油の色が紅葉のような色合いになるため、紅葉の名所である竜田川に紅葉が流れる姿が連想されるから。という説がある。

天龍さんと厨房で 【日刊桐沢91】by桐沢十三

龍田さんの龍田揚げ

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日本料理　和食

なか卯：定番商品の「唐あげ」はうどんとの相性を考え竜田揚げ風に仕上がっている。