片栗粉

かたくりこ

デンプンを精製した粉。その正体はジャガイモから製造している馬鈴薯澱粉である。

概要

馬鈴薯(ジャガイモ)から製造した澱粉(デンプン)の粉。

竜田揚げの衣や料理にとろみを付けるときなどに用いる。

江戸時代以前の昔は名前の通りカタクリから精製していたが、現在ではまずない。

関連タグ

コーンスターチ...トウモロコシから製造した澱粉の粉。

葛粉...葛から製造した澱粉の粉...なのだが、多くはジャガイモ澱粉を混入しており、片栗粉に限りなく近い、葛粉100%のものを本葛（ほんくず）と呼び、高級品である。

浮き粉...小麦粉からグルテンを分離した粉。ほぼ澱粉だけからできている。

タピオカ...キャッサバから製造した澱粉の粉。

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カタクリ ジャガイモ