『美味しんぼ』でも取り上げられた「元祖たこ焼き」と言うべき店が、大阪に本店を構える『会津屋』である。ここは醤油味であり、生地にしっかりしたダシの味がしみ込んでいる（通称「ボウズ」）。たこ焼きはソースをかけて食べるのが当たり前だと思っている人は、度肝を抜かされる事間違いなしであろう（尤も、大阪のたこ焼きが昨今見るようにソフトになったのは、明石焼きの影響が強いのではないかと開高健は指摘している）。
その原型となったのは、タコではなく牛すじや糸こんにゃくを入れた「ラヂオ焼き」でお好み焼きをコンパクトにしたもの。これに地元特産で縁起物でもあったタコを入れたのが始まりである。なお「ラヂオ焼き」という名前は、当時先端技術の象徴であったラジオにあやかり、新しい食べ物というアピールのためにつけたものだが、元来はラヂューム焼きという、要らない誤解を招きそうな名前だった（iMacがヒットした時に何でもかんでも「i～」と付けたのと同じようなものである）。
ダシの味の原型は創業者の故郷である福島県会津地方の醬油味をベースにしたものであり、店名の『会津屋』の由来も、会津坂下町からとったものである。
大阪に数店舗を構えているほか、通販も取り扱っており、物産展に出展する事もある。首都圏でも東京都のお台場にある「デックス東京ビーチ」に『お台場たこ焼きミュージアム』があるので、お台場観光や東京ビッグサイトのイベント帰りなどの際にはぜひ立ち寄ってみてはいかがだろうか。

▲ソースいらずのたこ焼きはこんな感じ。

ソースとマヨネーズの元祖『甲賀流』

ソースいらずのたこ焼きの元祖が大阪であれば、ソース+マヨたこ焼きの元祖もまた大阪である。心斎橋に本店を構える『甲賀流』がその発祥とも言われ、近畿～中国地方に出店している。中でもユニバーサル・スタジオ・ジャパン近くの『大阪たこ焼きミュージアム』内では限定メニューも取り扱う。
たこ焼きソースの代わりに醬油を取り扱ったメニューもあり、発祥の会津屋が、もともとこのスタイルだった。また、青ネギ+ポン酢の組み合わせなどもある事から判るように、生地の味へのこだわりはソースいらずのスタイルの店と変わりない。

揚げたこ焼き

揚げたこ焼きでおなじみの「築地銀だこ」は群馬県発祥で、東日本ではたこ焼きのイメージを完全に上書きしているぐらいポピュラーであり、これがたこ焼きの基本形であると思っている人も多い。関西に行ってソフトなたこ焼きを食べて驚く人も。本場側からは「これはたこ焼きではない」という意見もあり、地味に論争になる（…が、表面をかりっとさせたたこ焼きは銀だこ登場以前に、大阪にもある。その場合は油を使うのではなく天かすを混ぜている）。