牛すじ

ぎゅうすじ

牛肉の部位の一つ、牛のアキレス腱を指す。おでんや煮込み料理にして食べる。

概要

基本的に腱なので、主成分(水分除く)はコラーゲンである。

長時間および高圧で煮込んで独特の食感を味わう。

主にカレー、おでん(串刺し)、ぼっかけ（神戸市長田で生まれた料理で、スジをこんにゃくとともに刻んでタレで煮込む）といった煮込み料理が一般的で、近畿地方でよく使われる。

これは関西で「肉と言うたら牛肉」という意識が根強く、安価に入手できる“肉”として人気が高かったためである。

関連タグ

牛肉　部位　アキレス腱

すね　すじ　もも

牛すじ煮込み