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概要

動物肉体を構成する繊維状のたんぱく質膠原質(こうげんしつ)ともいう。
皮膚などの結合組織に多く含まれ、体内で最も多量に存在するタンパク質である。
3本のからなり、近くの分子間で架橋を作り強固な構造を作る。
アミノ酸としては、グリシンプロリンヒドロキシプロリンを多く含む。
逆にリシントリプトファンはほとんど含まず、どちらかといえば栄養価が低めのタンパク質といえる。
で煮るとゼラチンになる。

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栄養 生化学 タンパク質/たんぱく質/蛋白質 アミノ酸
フカヒレ/ふかひれ ゼラチン

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コラーゲン - Wikipedia

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