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液体状の素材に加えることで、ゲル化を生じさせて固める食材
ゼリーなどの菓子類によく用いられるほか、細菌などを培養する培地としても用いられる。
動物、腱などを煮て抽出する動物性の成分であり、コラーゲンを含む事が知られているが、意外にも主成分がなんなのかは謎。(蛋白質であることは確かだが。)
粗製品は「にかわ)」と呼ばれ、かつては接着のために使用された。

似て非なるもの

寒天海藻のテングサを煮詰めて成分を抽出したもの。植物性で、熱しても溶けない。
こんにゃく:コンニャクイモをすりつぶして煮詰め、石灰などの凝固剤を加え成型したもの。一度固まると熱を加えても溶けない。

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洋菓子 ゼリー ババロア

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