すいとん

すいとん

小麦粉で作った食料、またはそれを利用した日本料理の一種

概要

小麦粉を練って団子状にし、熱湯や沸かしたスープに落としたもの。またすいとんをいれたスープ自体をすいとんと呼ぶこともある。いわばにゅうめんの白玉バージョン。

漢字では水団と書き、室町初期の南北朝時代の文献には既に「水団」という料理名が登場している。この時代の「水団」がどのような料理であったかについては定かではないが、少なくとも江戸時代後期には現在と同じ形のすいとんが現れている。

英語ではこの手の小麦粉を練った団子をスープに入れた料理をダンプリング（dumpling）と呼び（ただしダンプリングには水餃子のように具を入れたものも含むので注意）、形や調理方法はイタリア料理のニョッキに似ている。

日本国内でも、地域によっては必ずしも団子状ではなく小麦粉の生地をちぎってスープに入れただけという形式で料理したものも存在し、中には小麦粉ではなく他の穀物や芋などで作る地域もある。その呼称も地域によって様々で、

• ひっつみ（岩手県北部など）
• はっと（岩手県県南、宮城県、福島県など）
• だんご汁、だご汁（山陽、九州など）
• ダンプレン（小笠原諸島）

など、様々な名称・様相のすいとん・すいとん系料理が存在する。

関連項目

ニョッキ

粉もの

小麦