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料理(gratin)編集

日本ではベシャメルソースを用いたグラタンがメジャーだが、「オーブン等で表面に焦げ目を付ける調理法」のことであり、それを用いた料理全般も指す(グラッサージュ)。


主にベシャメルソースと具(魚介類、肉、野菜、マカロニ、米、コンビーフなど)を絡めて、耐熱皿に盛り、チーズをかけて器ごとオーブンで焼いた料理。熱をしっかり閉じ込めるため、食べる際は落ち着いて冷まそう。

ショートパスタを米飯に変えたものがドリアである。


外部リンク編集

グラタン - Wikipedia

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