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テリーヌ

てりーぬ

潰した魚・肉・野菜などを陶製の器に入れ、蒸し焼きにし、冷まして薄切りにした料理。

概要

つぶして調味した魚・肉・野菜などを陶製の器に入れ、天火で蒸し焼きにした料理。
冷まして薄切りにし、前菜に用いる。本来は、その器をいう語。

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料理 フランス料理

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