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フランベ

ふらんべ

「フランベ」(フランス語: Flambé)はフランス料理で調理の最後にアルコール度数の高い酒をフライパンの中に落とし、一気にアルコール分を飛ばす調理法。

概要

フランス料理で用いられる料理法で、香り付けとして肉料理・魚料理・デザートで行われる。
主にブランデーラム酒などアルコール度数が高い酒で行われるがワインリキュール類も使用される。
揮発したアルコールにコンロの火で引火させる、又はライターマッチで着火(熱源に火を用いない電磁調理器や火が露出していない鉄板焼きの場合)することで一瞬、炎が上がるのでやけど火事に注意。

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