醸造

じょうぞう

主にアルコール分を発酵により醸し出す事。

概要

穀物及び果汁（の糖）を酵母を用いて発酵させ、アルコールを醸し出す行為。

なお、更にこの後に蒸留の工程を経ると蒸留酒となる。（例えばブランデーはワインを蒸留したもの）

また、蒸留を行なわずに、出荷・飲用される酒は醸造酒と呼ばれる。

製品

醸造酒

ビール：麦芽とホップ（米、コーンなどを使うことも）

清酒/本みりん：米と米麹

紹興酒/マッコリ：米と麦麹

ワイン/シャンパン：葡萄など

シードル：リンゴ

蜂蜜酒：蜂蜜

一次原料

酢：酒、ワインなど

もろみ：大豆、麦、米、芋など