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和食の一種、茶碗の中に卵液銀杏かまぼこしいたけ海老など)を入れて、蒸籠、または蒸し器で蒸して固めた料理
まいたけを加える場合は一旦火を通してプロテアーゼ(たんぱく質分解酵素)を殺しておかないと卵が凝固しなくなるので注意。

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茶碗蒸し - Wikipedia

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