曖昧さ回避
「まいたけ」とは、
- 「きのこ」の一種である。
- 歌い手グループちょこらびの一人。→まいたけ(ちょこらび)
ここでは1について説明する。
概説
サルノコシカケ科マイタケ属。
葉っぱ状の傘が重なり合った形をしている。
大きくなる時はめっちゃ大きくなる。
名の由来は「舞い踊ってるように見えるキノコ」説や、「食べたら美味しすぎて舞い踊った」説などがある。
菌の繁殖力がそこまで強くないため、天然物はマツタケ以上に遭遇率が低いともいわれる。名前の由来に「幻のキノコなので見つけると嬉しくて舞い踊りたくなるから」という由来があるほど。
繁殖力の低さ・滅多に見つからない事から天然物は奇跡。採取の際は丁寧に扱い型崩れしないようにする事がポイントである。特に大きく成長した個体は最も貴重でありもし見つけたら相当ラッキーである。
マツタケに並んで人工栽培が困難とされていたキノコだったため80年代くらいまではまさに幻だったが、栽培技術が確立されたおかげで一般に食べられるようになった。
ぎじゅつの しんぽって すげー！
やっぱり天然物の方が上質らしいが、人工栽培でも十分美味しいので素直に技術者に感謝すべきだろう。
香りが良く旨味が強いので、生食以外のほとんどの調理法で料理されるが、炒め物にすると特に美味しい。俗に「薫りマツタケ味シメジ」と言われるが、まいたけはこの両方を備えている。天ぷらにするのもまた一興。
また、軽く炙ったマイタケの小片を熱燗の日本酒に入れてマイタケの出汁を引き出して飲むマイタケ酒は特に美味とされている。
抗がん作用があり健康オタクにも大人気である。
なお、調理の際に特に「茶碗蒸し」に入れる場合はマイタケを先に加熱した形(茹でるのが良い)で具材にする必要がある。生のマイタケに含まれる酵素が茶碗蒸しの要といえるタマゴの凝固作用を阻害するからである。マイタケを加熱する事でその酵素が不活性化するとの事。（早い話が、茶碗蒸しが凝固するのは熱でタンパク質が変性する為だが、マイタケにはタンパク質を分解する酵素が多く含まれているので、凝固が阻害されるのである）
同様の理由で肉とマイタケを一緒にタレ・マリネ液などに付け込む場合は、固い肉を柔らかくしたい場合には良いが、肉の歯応えを残したい場合にはやめた方が良い。
pixivでは「まいたけ」の擬人化もされている。
RPG「テイルズ オブ ヴェスペリア：テイルズオブヴェスペリア」の登場キャラ「アレクセイ・ディノイア」の掛け声「舞い飛べ聖剣！」が、「まいたけ政権」と空耳されてしまい、「まいたけ」という通称となり、pixivタグとしても使用されている。
関連リンク
関連タグ
舞茸：漢字表記タグ
マイタケ：カタカナ表記タグ
