おせち

おせち

正月に作られる料理の事。広くは節句に作られる料理全般を指す。

概要

内容は地方によって異なるが、エビ、昆布巻き、黒豆、数の子など。

正月に火を使う事を避ける風習からか、日持ちするものが多い。

エビは「腰が曲がるまで長生きできるように」、黒豆は「まめに働けるように」と

それぞれに縁起を担いだ由来がある。

名称	意味	備考・料理名など
海老	背中が曲がるまで長生きできるよう。長寿。	鬼がら焼
小肌粟漬	こはだは出世魚なので出世を願う。	粟は五穀豊稜を願ったものと防腐効果、縁起のいいに二品で二の重の縁起物、クチナシで染めてある。
豆	まめは健康や労苦をいとわず物事にはげむという意味がある。元気にまめまめしく働けるように。	黒豆。漢字でまめは「忠実」とあてる。
栗きんとん	色から富を得る縁起物。栗を焼いたもの＝搗ち栗。勝ちに通じるため。金団は金の団子	漢字で「栗金団」と書く。
紅白かまぼこ	紅白は日の出（ご来光）をあらわすめでたさの象徴。
伊達巻（出汁巻き卵）	巻物に似せた姿で文化、書物、学問が発展するように。	オランダから長崎へ伝わった。
錦玉子	黄色と白を金と銀に例えて。金銀財宝。おめでたく豪華な錦。	「錦卵」「二色玉子」とも。
昆布	喜ぶや子生婦（こんぶ）にかけて。伊達巻同様巻いてあるため学問の意味もある。	「子生婦」は子供に恵まれる、子孫繁栄。
田作り	豊作祈願	カタクチイワシの稚魚。ごまめともいう。「田作り」の読みはたつくりでもだづくりでもよい。
数の子	ニシンの卵。二つの親からたくさんの子供が出るためめでたい。数の多い子。
ごぼう	細長く生きられるよう。土に根をしっかり張るので縁起がいい。	たたきごぼう
蓮根	穴が空いているので先見性を願って。
鯛	めでたいから。
トコブシ	別名フクダメ。福が溜めるように	アワビと同じの軟体動物門腹足網ミミガイ科
八ツ頭	末広がりの八、子孫繁栄や人の「頭」になれるように	サトイモの一種。親芋を中にしていくつもの子芋が出て、ひとかたまりに大きくなる。
くわい	大きな芽が出るのでめでたい	オモダカ科の水生多年草。漢字で慈姑と書く。くわいは葉が大きな矢の形で、鍬（クワ）に似ている点から。
金平ごぼう	強さ、丈夫さ。	きんぴらは坂田金時の息子坂田金平にちなむ。
お多福豆	多くの福を招く	名前の由来は形状が緩やかなカーブを描いていてオカメに見えたから。ソラマメから作られている。
橙	代々とかけて繁栄するように。
紅白なます	紅白の水引に似ているためめでたい。	水引（みずひき）は贈答品や封筒に付けられる飾り紐。
干し柿	皺を老人の肌に見立てて、長寿への願い。	柿木の寿命は50～60年。昔は50年生きれば長生きした方である。
なまこ	豊作への願い	なまこの別名はたわら。
ちょろぎ	「千代呂木」や「長老喜」という字を当てて、長寿を表す。	中国原産のシソ科の多年草。
するめ	「寿留女」と字を当てる。結納の品として使用されていてめでたい。

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外部リンク

• 御節料理 - Wikipedia
• おせち - ニコニコ大百科