黒豆

くろまめ

ダイズのうち種子の皮が黒いもの。またその豆を甘く煮たお節料理の一品。

ダイズの品種の一グループで、種皮が黒いものを指していう。

別名は黒大豆（くろだいず）、ぶどう豆。

また、これら黒いダイズを煮て甘く味付けした煮豆料理のことを指す場合もある。

どちらかというと後者の方が一般的である。

黒豆料理は特におせちに欠かせない定番のひと品としてつとに知られている。

皺が寄らないようにふっくらと煮る煮方と、皺が寄るように煮る煮方とがあり、前者は「いつまでも若々しく過ごせるように」、後者は「皺が寄るまで長生きできるように」という願いが込められているとされる。

黒豆の黒さの成分はポリフェノールの一種のアントシアニンであり、最近ではとりたててお正月に関係しなくとも健康に良い食品として生活に取り入れられるようになってきた。

もちろん普通の大豆として食したり加工したりしてもよいのである。

ただし大豆アレルギーの人にも普通にアレルゲンとして作用するので注意すること。

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