伊達巻

だてまき

魚のすり身もしくははんぺんと卵を混ぜて焼いた料理。お節料理の品目の一つとして知られる。

魚または海老のすり身もしくははんぺんに卵と砂糖・塩などの調味料を加えて、すり鉢ないしフードプロセッサーで混ぜ合わせ、フライパンもしくはオーブンなどで板状に焼き上げたのちに巻き簾で巻いた料理。

フワフワした食感と心地よい甘さが人気。

卵焼きの一種ともいえるし、魚肉が含まれるので練り物の一種に数えることもできる。

日本の料理ではあるが、ルーツは南蛮渡来とされ、製法にポルトガルなどヨーロッパのケーキの作り方の影響が見て取れる。

おせちの品目として

全国的にお節料理の品目のひとつとしてなじみ深い。

筒状になっているところが巻物を連想させ、勉学成就の縁起物とされる。

また、卵が使われているので、子孫繁栄の意味も込められているとされる。

黄金を連想させる黄色い色であるところから、金運上昇を願うのにふさわしいという説もある。

名称の由来

「伊達巻」の名の由来にはいくつかの説がある。

1. 伊達政宗が好んで食べたから。
2. お洒落を好む人たち、すなわち「伊達者」たちの着物に似ていたから。
3. 見た目がお洒落な感じだから、すなわち「伊達」だから。
4. 和服の帯の締め方の「伊達締め」をイメージさせるから。

関連タグ

表記揺れ：だて巻き　伊達巻き

和食　日本料理　黄色　ロールケーキ　出汁巻き卵

5月24日：伊達巻の日。