練り物

ねりもの

魚の肉をすり潰して加工した食品。

概要

魚の身をすりつぶし、加工した魚のすり身を固めた水産加工品。

様々な種類があり、蒸す、焼く、揚げる茹でるなど、多彩な調理法がある。しかし、作り方は基本同じで、魚肉などをすりつぶし、食塩や副原料を入れて練り上げて成型、加熱して凝固させて作る。

独特の風味があり、簡単な調理で食べられる。たくさんの種類があり、それぞれ違った風味や食感、味がある。おでんには欠かせない食材。

種類

大きく以下の五種類に分けられる。

かまぼこ類

練ったすり身を板につけて、蒸し上げて作られる。

• かまぼこ
• 笹かまぼこ(笹かま)
• チーズかまぼこ
• カニカマ

伊達巻類

すり身に卵黄やデンプン、砂糖を混ぜて作られる。甘い風味が特徴で、おせちに使われる。

• 伊達巻

ちくわ類

円筒型で、焼き目の付いた練り物。すり身を巻き付けて、焼くことで作る。

• ちくわ
• 焼きちくわ
• 豆腐ちくわ
• 竹ちくわ

はんぺん・つみれ類

はんぺんはふんわりした食感が特徴。空気を含ませながら混ぜ、これを蒸して作る。

つみれは赤身魚のすり身を丸めたものを蒸して作られ、鍋物の具として使われる。

• はんぺん
• 黒はんぺん
• つみれ
• なると

さつま揚げ類

成型したすり身を揚げる。関西では天ぷらと呼ばれる。

• つけ揚げ(さつま揚げ)
• ごぼ天
• いか天
• じゃこ天

余談

石原良純は2005年10月頃に全ての練り物大使である「練り全権大使」に就任している。

関連イラスト

練り物いろいろbyびぜんこう

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石原良純 土井先生