つみれ

つみれ

鍋料理や煮物に用いられる食材のひとつ。魚肉や畜肉を主原料としている。

概要

イワシなどの魚介のすり身や鶏肉などのミンチをベースに作った「種」を成形せずにちぎり取り、煮汁に落として加熱する練り物。

類似の食材として、「種」をあらかじめ成形してから調理するつくねがある。

　

おでんやつみれ汁などの煮物によく使われ、一口大くらいにして鍋に入れるのが基本。この「つまんで入れる」からつまみ入れ→つみれ、と変化して名前がついた。