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すり身

すりみ

魚類の身(魚肉)の食品加工法。及び、魚肉に糖類などのタンパク変性防止剤を加えた練製品原料。

魚肉に糖類などのタンパク変性防止剤を加えた練製品原料。


凍結状態で貯蔵するので冷凍すり身ともいう。一般に魚肉をそのまま凍結するとタンパク質の変性がおこり,かまぼこなどの練製品原料として使用できなくなる。

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