汁かけ飯

しるかけめし

日本料理の一種で、ご飯に汁物を合わせた食品。ねこまんまのことをさす場合もある。

概要

起源や発祥地は定かではないが、戦国大名の北条氏政の好物だったところから戦国時代には存在していたと言われる。こうした味噌汁や醤油味のおつゆとご飯を合わせる食べ方は当時としては普通のマナーにして食事であり、ご飯のお代わりを断る「ごちそう様でした」の意味も兼ねていた。

氏政がご飯に汁を2度も掛けたのを知った父・北条氏康曰く「我が子はメシにかける汁の量さえも分からない(つまり国を治める器量も測れない)」と嘆き、北条家も次代で終わりだと預言めいた言葉を残したとされる逸話は有名。

江戸時代になると煎茶の習慣からお茶漬けが生まれたが、時代が下るにつれて汁かけ飯は「下品」と見做されて、良くないマナーとして扱われるようになったが、澄まし汁をかけることもある鯛茶漬けやひつまぶし、朝鮮料理のクッパなど汁かけ飯の系譜にある料理は市民権を得ている。

汁かけ飯の類似品

• 水飯：汁を水に置き換えたもので、平安時代に朝廷に仕官する肥満体型の公家が健康法として用いた逸話が残る。糒(乾かしたご飯)を食べる方法のひとつ。

• 湯漬け：織田信長が愛好したことで有名。汁では無くお湯を冷やご飯にかけたもので、焼いた味噌を薬味にして食べる愛知県の料理。

• 芳飯：法飯とも。具材をそれぞれに合わせた調理法で味付けし、それをご飯に載せて汁をかけて供する。夏は冷や汁にする場合もあり、精進料理として僧侶の間で人気だった。中華料理にも泡飯と言うスープかけご飯が存在する。

関連タグ

和食　ご飯　食事　お茶漬け　ねこまんま

北条氏政と北条氏康：上記の逸話で有名な親子。

カレーライス：戦中は敵性語を嫌い「辛味入り汁かけ飯」なる別名で呼ばれていた。