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精進料理

しょうじんりょうり

仏教の僧侶向けに植物性原料で作られた料理。

概要

動物)の)を食べられない仏教僧侶のために植物系の食材だけで作った料理
植物性とはいえ、禅宗では香味の強い野菜のうちネギタマネギラッキョウニンニクニラを“五葷ごくん)”と呼んで避けているため、この食材を使っての精進料理は作れない。

植物由来の材料を加工で肉に似せるなどの技術が発達し、そのいくつかは現代の和食にも生かされている。

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がんもどき 湯葉
台湾素食 - 精進料理に近いコンセプトの菜食料理

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