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ゆば
大豆の搾り汁たる豆乳を温め、液面に出来た膜を湯葉といい、生のまま食したり乾燥させて保存したりする。
精進料理や京料理の食材として名高い。
豆腐と違い、工場での大量生産に向かない製品なので、基本的に価格は高め。
刺身、すり身などを包み込んだ蒸し料理や揚げ料理、出汁の効かせた餡かけ、砂糖を効かたスイーツなど食べ方の幅が広く、栄養豊富。
京都府京都市
日本の湯葉は比叡山に伝わったものが始まりとされており、膜の端に串を入れて引き上げるため一枚で作られる。
比叡山を隔てた反対側の滋賀県大津市でもよく生産される。
山梨県身延町
身延山久遠寺の精進料理が有名。
基本的には京都と同じであるが、何重にも重ねた角ゆばというものがある。
栃木県日光市
こちらでは湯波表記が多いとされる。
作り方は膜の中央に串を入れて二つ折りにするように引き上げるため二枚重ねで、京都産などと異なる。
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