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湯葉

ゆば

豆乳のタンパク質をラムスデン現象によって加工した食品。
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概要

大豆の搾り汁たる豆乳を温め、液面に出来た湯葉といい、のまま食したり乾燥させて保存したりする。
精進料理京料理の食材として名高い。
豆腐と違い、工場での大量生産に向かない製品なので、どうやっても値段が高くなるのが難点。
でも滅茶苦茶ウマいよ。
そのまま刺身で食べてもよし、すり身などを包み込んで蒸したり揚げたり、さらにソレに出汁の効いた餡をかけたり、あるいはちょっと砂糖を効かせてスイーツにしたりと、豆腐に負けず劣らずの万能選手。
また大豆製品の例にもれず、栄養豊富。
でも高いから、おいそれと口にできないニクいヤツ。

関連タグ

ゆば表記揺れ
豆腐 おから/卯の花 ホットミルク

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ゆば - Wikipedia

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