玉子豆腐

たまごどうふ

だし汁と鶏卵を混ぜ合わせた液体を四角い容器に入れて蒸し固めた日本料理。

概要

だし汁と鶏卵を混ぜ合わせた液体を四角い容器に入れて蒸し固めた日本料理。

大豆やにがりは使用していない。

耐熱容器にだし汁と鶏卵を混ぜたものを注ぎいれて蒸し器で蒸す。茶碗蒸しに比べ卵液濃度は高い。一般家庭ではだし汁の量を溶き玉子と同量から2倍程度にするのが適当な硬さに仕上げるこつとされる。