高野豆腐

こうやどうふ

豆腐を凍結乾燥させた保存食。

歴史と名称起源

冬期に豆腐を屋外に放置してしまったことから、偶然に製法が発見されたと言われる。

俗に高野山で製造される凍り豆腐が精進料理の一つとして全国に広まったものとされているが、東北地方にも凍み豆腐(しみどうふ)と呼ばれる同じ製法の保存食がある。

こちらは戦国大名の伊達政宗が、兵糧研究の末に開発したという伝説があるものの、中国にも同様の食品があるので中国から伝来した可能性もある。

カチカチだがスポンジの要領で煮汁をよく吸うので煮物にいれると美味しい。

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料理　豆腐　乾物