豚の角煮

ぶたのかくに

豚バラ肉を醤油と味醂など味付け、トロトロに煮込んだ料理。

概要

豚肉を角切りにして煮込んだ食べ物。

箸を入れると、ほろほろと肉が崩れる柔らかさがたまらない♪

プルプルした食感の脂身が美味し!

さらに卵を一緒に煮込むと、角煮の旨味が染み込んで…コレまた美味し!

お好みでからしなど添えると、ツーンとした刺激といい、黄色い色合いといい…

相性バツグンである!

もともと中国料理の東坡肉が中国との窓口があった長崎に伝わり、和食化したもの。

鹿児島名物として知られているが、長崎の東坡煮など、様々な郷土料理化した角煮がある。

他に琉球にも伝わり、ラフテーとしてアレンジされた。

家で作るコツ

豚バラ肉を下茹でし、しっかり脂を抜いておくこと。

茹でた豚肉は、必ずお湯で洗おう!

水で洗うと、脂が固まって肉の表面に残ってしまうからである。

炊飯ジャーや圧力鍋で煮込むと手間要らずで失敗も少ない。

炊き上がって煮汁の絡みが物足りない時は、煮汁ごとフライパンに移し、強火で絡めると良い。

種類

• 東坡肉：中国。豚の角煮の元祖。
• 東坡煮：日本。長崎の郷土料理。
• ラフテー：琉球(沖縄)。泡盛を使って煮込む。
• ティット・コー・チュン(Thịt kho trứng)：ベトナム。豚肉と卵をヌックマムとココナッツジュースで煮たもの。「ティット(Thịt)」は日本語で肉、「チュン(trứng)」は卵を意味する。全土で食べられるが、南部では正月の祝い料理としても出される。
• フンバ：豚肉とバナナの花をパイナップルジュースと醤油で煮たもの。

関連イラスト

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作り方

関連タグ

肉料理　食べ物　和食

肉 / 豚肉　卵　大根　ネギ　生姜　醤油　からし　角煮

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