吸い物

すいもの

汁物の一種で、出汁に醬油等で味付けをしたもの。

概要

｢お吸い物｣や｢羹｣(あつもの)とも呼ぶ。
出汁に塩や醤油、味噌などで味付けたつゆを、魚介類や野菜などの実とともにスープ状に仕立てた日本料理。

酒の肴として提供するものは｢吸物｣、ご飯と共に提供するものは｢汁物｣と呼び分ける場合があるが、塩や醤油によるすまし仕立ての汁物(すまし汁、おすましなどと呼ばれる)を吸い物と混同する場合もある。
現在ではインスタント品の他、そばつゆなどを用いた簡易レシピが出回っている。