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稲荷寿司

いなりずし

酢飯を油揚げで包んだ料理。酢飯以外にも様々な具を入れる事も。
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概要

寿司の一種。酢飯(具なし、もしくは人参椎茸などの具入り)を、甘辛く煮付けた油揚げを開いた中に詰める。
巻き寿司と組み合わせたセットが「助六寿司」(歌舞伎の演目「助六」が由来。ヒロインの名前が「揚巻」である)。
稲荷寿司と呼ばれるのは、稲荷神の神使の狐が油揚げを好むとの俗信による。
地域によっては「揚げ寿司」「信太(篠田・信田)寿司」などとも呼ぶ。

寿司屋生まれではない寿司の定番商品

生まれた時期こそははっきりしてないものの、幾つかの文献から江戸時代には既にあった事は判明している。
尾張地方などで先行して広まり、江戸時代後期に江戸に伝わったらしい。
しかしながら寿司とついてこそいるものの、生まれは握り寿司の屋台(当時は店を構えて出す事はなく、屋台がほとんどだった)ではなく、油揚げを作っている豆腐屋
さらに中に詰まっているのは酢飯とは限らず、おからも使用していた。
つまりは今で言うところの、良く言えば副産物の有効活用、悪く言えば産業廃棄物の横流しである(現代でもおからは、米ぬかほどではないが、食用以外に産業廃棄物扱いになる物が多い)。
今も握り寿司中心の寿司屋で販売される事は少なく、スーパーマーケット弁当屋、名物にしている地域の専門店で売っている事が多い。

レシピ

以下、醤油醸造大手のキッコーマン社のサイトより抜粋転載。(4人前)

  1. 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、半分に切って袋状に開く。
  2. 醤油大さじ4、みりん大さじ4、砂糖大さじ4、200mlを鍋に合わせ、1.の油揚げを入れて煮含める。
  3. 大さじ4、砂糖大さじ1.5、小さじ1.5を合わせ、寿司酢を作る。
  4. 3合分を固めに炊き、3.を加えて切るように混ぜ、12等分する。
  5. 2.に4.を詰め、口を折って止め、盛り付けて完成。

関連イラスト

稲荷寿司

稲荷寿司
稲荷寿司


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稲荷寿司。
いなり寿司を食べる少佐


千個食うぞォ!ウララ~!
いなり



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