塩鮭

しおじゃけ

サケ類の魚肉を塩漬け加工したもの。

※塩分の取りすぎには注意しましょう

概要

冷凍技術が発達していなかった時代に厳寒期を迎える前の重要な保存食方法として誕生。

主に焼き魚にして食す他、煮魚や唐揚げ、鍋料理・炒飯、スパゲティソース、アヒージョなどの具材としても広く用いられる。

主な種類分け

• 塩を薄めに漬ける｢新巻鮭｣
• 濃いめに漬ける｢塩引鮭｣

• 鮭の半身に均一に塩味をつける｢定塩法｣
• 新巻鮭を塩と交互に挟む形で漬けて脱水し熟成させた｢山漬｣

塩鮭は正月祝いの食材としても有名で、山漬は大量生産に手間がかかる事から現在は高級食材としても扱われている。

関連項目

食材 塩漬 魚料理

サケ/鮭 マス/鱒